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试论五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导意义
发布时间:2017-08-31 点击次数:

  摘 要: 随着社会经济快速发展,酒店作为第三产业获得了长足发展,为人们出行提供了诸多便利.人们生活水平提升,对酒店各方面提出了更高要求,无形中增加了酒店之间的竞争.五星级酒店后勤管理作为一项基础性工作,对酒店设计具有深远影响.文章将结合酒店后勤管理与酒店设计之间的关系,从多个方面探讨五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导.

  关键词: 五星级酒店 后勤管理 酒店设计 指导意义

 

  近年来,酒店业蓬勃发展,并趋于国际化、现代化.酒店设计作为一项系统性、复杂性工程,涉及内容较多,其中酒店后勤管理是关键性因素,其对于酒店的设计具有指导意义,同时,良好的酒店设计,能够为酒店管理提供便利.一般来说,酒店建筑由前台和后勤两个部分构成,两个部分之间相互协调和作用,有利于凸显酒店的档次特色与理念.

  从本质上来看,管理与设计为两个完全不同的领域,但在酒店内,二者相互依存,为酒店发展提供了极大的支持.

  1酒店后勤管理与酒店设计之间的关系

  二十世纪八十年代,我国酒店发展迅猛,专业酒店管理作为一种成熟的经营模式引入其中.现如今,酒店管理日渐普遍,喜来登、万豪、洲际等国际知名酒店管理工作,以其自身成功的运营、高品质服务,受到了社会认可[1].酒店融合了衣食住行,具有特殊性、一体性等特点,在其运作、服务背后,势必需要完善的后勤系统支撑,因此酒店管理在设计中占据至关重要的位置.

  设计师对于酒店的设计,势必要立足于酒店管理角度,合理划分内部功能分区、流线划分,使得酒店管理能够对设计予以指导,而非负面制约,协调二者之间的关系,找到最佳契合点后,实现对酒店科学、合理设计.随着酒店业发展与社会需求的变化,酒店的设计理念也发生了变化,设计风格愈发人性化,强调绿色、环保及可持续设计,且服务功能开始由单一朝着多元趋势发展.设计是酒店发展的重要环节,其不仅体现了酒店管理者的经营理念,且对于酒店经营具有深远影响.

  2五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导

  对于酒店后勤管理来看,主要由工程部、员工部、客房部、总服务区、餐饮部及辅助设施六个分区构成.相比较其他管理,后勤管理是整个酒店的核心,功能辐射较广.因此酒店后勤管理区域设计合理与否,可以由此判断出整个酒店设计成功的标准.

  2.1工程部设计

  工程部主要为酒店提供水电风等工种的维修和养护,与其他分区不同,其功能、流线较为单一.基于实用性考虑,在酒店设计中,要注意如下几个问题:一是平面设计时应将走廊与货梯连接到一起,确保一些大件物品能够方便搬运;二是总工作间与库房,除了要达到标准面积要求,还要做到空间完整,减少柱子等对空间的影响,提高空间灵活性,避免L形空间;三是所有工作区域要围绕着总工作间布置,保持独立的工作流线.

  2.2员工部

  员工是酒店的核心,对于该部门的设计,要与酒店客人流线严格分流.对于该区域地设计,应做到让员工能够安全地管理、组织,并快捷地达到工作区域.员工在保安处打卡后领取制服、更衣,通过服务走廊进入到工作区域,然后进入工作区域,以饱满的状态对客服务.值得注意的是,在设计中,要将该流线设计为主流线,其他各部门都应在此基础上予以设计.除此之外,员工部作为独立部门,还应具备就餐、培训等功能.如针对人力资源部门,除了基本的招聘、培训需求,还要考虑员工生命安全,设置单独的急诊急救室,将伤病人员由员工出入口向外输送.对于员工更衣区域,要确保光线、通风良好,在厕所、淋雨区域铺设防滑地砖.还应设置全身镜,方便员工能够对自己的仪表进行整理,以更好地仪态面对客户.五星级酒店员工就餐区域,不仅要满足基本就餐需求,还要为员工提供活动场所,如简单布置环境、播放轻音乐等,为员工营造良好的工作环境,使得员工身心能够在此得到放松.对于员工部的设计,要坚持以人为本原则,给员工一种"家"感觉.

  2.3客房部

  对于五星级酒店客房部设计来说,主要涉及所有清洁维护服务、办公辅助区域.其中核心就是清洁、洗涤.一般来说,客户数、员工数量等公共服务功能需要的布草总量,对于客房部需要设计的面积、规模具有直接影响.因此准确详细了解客房部管理流线,是酒店设计的关键.基于对客房部功能的了解.

  2.4总服务区

  总服务部作为整个后勤部门的枢纽,酒店需要的食材、食品等都需要在此进行检查、等级及分配,同时,酒店所需外运物品,如客房、厨房垃圾等,同样要经过此,经过验收和登记后,才能够输送出去.除此之外,总服务区的主要功能是为各部门提供货品储藏,根据物品特性进行针对性存储.由于总服务区涉及内容较多,采用化整为零措施会给设计带来一定难度[2].事实上,现代酒店设计过程中,如皇冠、假日等酒店,并未设置具体的总服务区.究其根本是因为酒店每日运送主要物品为食物,次之为垃圾,因此考虑总服务区功能后,将其合并到其他区域中.但无论如何划分,从管理、设计层面来看,干湿分流、洁污分流等原则务必要遵守和坚持,应用现代设计理念与方法,实现对现有功能区域的重新配置和优化.

  2.5餐饮部与辅助设施

  餐饮部是五星级酒店的重要部门,一般来说,能够给客人留下深刻印象的无非就是舒适的开放与美味的食物.相比之下,美味的食物更具有开放性,因此酒店管理水平高低,关键在于餐饮部门能够高效、妥善地使用人力、物质资源.充分、合理运用现有资源,能够为酒店创造更高的经济效益,从而为酒店长足发展提供更多支持.

  对于酒店后勤区来说,餐饮部及其辅助设施面向的范围更加广泛,除了餐厅,还涉及舞厅、接待台、服务电梯等.在设计过程中,要满足如下几项要求:一是遵守食品生产工艺要求下,餐饮部门的设计,要强调高效、卫生及安全,还应设置可能需要处理紧急服务的区域.二是餐饮区要进行集中设置,避免过于分散,方便员工为客人提供更加优质的服务,给客人留下良好的印象[3].三是面向服务的区域,要坚持分层原则,并设有电梯,满足各层之间交流和沟通.四是厨房区域要设置地板槽,及时排出多余的积水,同时,实行楼面降板措施,为厨房及设备维护提供更多支持.

  星级酒店在经营中,还需要面对很多大型会议、宴会,因此为了确保服务及时,应将宴会厅的厨房设置在主要位置,满足宴会食品烹饪制作、服务等.此外,如果遇到下列情况,应予以特殊处理,如针对多个宴会厅,且位于不同楼层;或者主要厨房区域大小、容量等无法满足宴会服务需求等情况,要设置多个宴会厨房,以此来满足宴会服务需求.在厨房设计中,为了适应具体服务项目,酒店的厨房设计,要组织专业知识扎实、经验丰富的厨师参与其中,能够对厨房设计时一些细节问题提出建议,尤其是固定装置与设备,以此来提高厨房设计科学、合理性.

  3结论

  根据上文所述,随着国民经济不断发展,人们物质生活显着提升,对酒店服务提出了更高要求.面对激烈的市场竞争,酒店在运营中要做好细节工作.后勤管理是五星级酒店稳定、有序运行的关键,其对于酒店设计具有深远影响.因此在实践设计中,设计师要立足于消费者、后勤管理具体情况,明确后勤管理重要性,合理布局,最大限度利用空间,使得员工能够为客人提供更加优质的服务,同时,科学酒店设计,能够为酒店树立品牌口碑,给客人留下深刻的印象,提高酒店经营效益,从而促进酒店持续发展.

  参考文献

  [1]韩慧君.五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导意义[J].建筑技艺,2015(10):124-127.
  [2]张建.现代酒店后勤区域设计初探---以泉州希尔顿酒店为例[J].建筑知识,2016(02):16,20.
  [3]杨瑛,李艳,刘晓洁.浅谈商务酒店后勤区设计---以长沙为例[J].艺术科技,2014(01):250.

 

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